Juneći medaljoni u sosu od vina

Foto: Dobra hrana

Sastojci:
600 g junećeg ramsteka
1,5 dl belog vina
5 suvih šljiva
2 kašike senfa
2 kašike gustina
5 dl juneće supe
mešavina začina
Za rižoto:
1/2 praziluka
1 glavica crnog luka
100 g pirinča
1 šargarepa
30 g putera
4 dl juneće supe
so, biber, ulje

Priprema:
1. Ramstek iseći na šnicle, staviti ih u najlon kesu i istanjiti tučkom za meso. Krajeve šnicli presaviti ka sredini pa okrenuti naopačke i blago ručno oblikovati medaljon.
2. Oblikovane medaljone premazati senfom, a zatim ih propržiti na vrelom ulju sa obe strane da porumene.
3. Potom ih zaliti belim vinom i dinstati dok alkohol ne ispari.
4. Postepeno dolivati juneću supu i poklopljeno dinstati na umerenoj temperaturi da meso omekša. Pred kraj dinstanja dodati suve šljive i začine po ukusu.
5. Kada šljive omekšaju, medaljone izvaditi a šljive zajedno sa saftom izmiksati. Sipati u šerpu i vratiti medaljone. Dodati mešavinu gustina sa malo vode pa nastaviti sa kuvanjem dok se ne
dobije željena gustina.
6. Posebno pripremiti rižoto. Praziluk, šargarepu i crni luk iseći na kockice te propržiti na malo ulja. Potom dodati pirinač pa i njega kratko propržiti. Nastaviti sa dinstanjem dolivajući juneću supu po potrebi dok pirinač ne nabubri. Pred kraj kuvanja dodati začine po ukusu i puter te promešati.